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选择面包时请使用面包

时间:2020-01-06  author:厍轻  来源:yabo亚搏体育  浏览:94次  评论:42条

有这么多品种,很难知道哪种面包最难吃。照片:Getty Images
有这么多品种,很难知道哪种面包最难吃。 照片:Getty Images

全麦,全麦,杂粮,酸面团,黑麦,白色,高纤维白色,低GI,低FODMAP,无麸质。 有多种面包选择,我们如何知道哪种最适合我们的健康问Leah Dowling?

面包一直是澳大利亚和新西兰家庭的主食。 它是碳水化合物的良好来源,脂肪含量低,全麦品种是蛋白质,纤维,维生素和矿物质以及健康脂肪的良好来源。

全麦含有丰富的膳食纤维,有助于让我们感觉饱满。 全谷物含量高的饮食与降低体重和肥胖,心脏病,2型糖尿病和某些癌症等健康状况的风险降低有关。

膳食纤维通过预防便秘和喂养“好”肠道细菌也有益于肠道健康,这可能会带来许多健康益处。 最近的一项研究发现,全谷物含量高的食物与较低的肠癌风险相关。

由于谷物在加工过程中被磨碎,白色和全麦面包具有比全麦面包更高的血糖指数(GI),这导致葡萄糖更快地释放到血流中。 经常食用低GI食物有助于调节血糖水平,使我们更长时间保持更饱满,并帮助我们减少卡路里摄入量以控制体重。

白面包是由去除了胚芽和麸皮的小麦制成的,从而减少了纤维,B族维生素,维生素E和铁,锌,镁和磷等矿物质。

使用全谷物的面包是最好的。照片:Getty Images
使用全谷物的面包是最好的。 照片:Getty Images

全麦

全麦面包由全谷物制成,经过碾磨至质地细腻,呈现纯棕色外观。 全麦面粉含有比白面粉更多的纤维。 全麦面包比许多白面包含有更多的维生素和矿物质,但比全麦面包含有更高的GI。

杂粮

杂粮面包通常由白面粉和一些添加的谷物制成。 尽管如此,杂粮面包往往比白面包含更多的纤维和更低的GI,从而产生更持久的能量。

全麦

全麦面包含有全谷物:麸皮(外层),胚乳(淀粉中间层)和胚芽(营养丰富的内部)。 它富含碳水化合物,蛋白质,不饱和(好)脂肪,维生素和矿物质,以及三种纤维:可溶性,不溶性和抗性淀粉。 全麦面包含有浓郁的全麦面粉基料以及大量的谷物和种子。 在成分列表中寻找“全谷物”。

大豆和亚麻籽面包具有健康的欧米伽3脂肪的额外好处。 全麦面包是低GI,全麦面包添加谷物。

黑麦

由于面筋含量较低,黑麦面包质地较重(但不含麸质)。 添加谷物的全麦黑麦比淡黑麦具有更高的纤维和维生素含量,并且具有更低的GI,黑麦酸面团也是如此。 全麦黑麦是健康的好选择,即使是浅黑麦也比白葡萄更好。

拓荒者

由于较高的酸度,酵母面包具有较低的GI。 纤维,维生素和矿物质含量因使用的面粉而异,全麦面团是首选。 一定要选择一种真正的酸面团,因为有些是酸面团,含有酵母而不是传统的起子。

正宗的酸面团需要很长时间才能生产并产生酸性和耐嚼面包,这两种特性会降低GI。 寻找耐嚼的质地和成分中不含酵母,优选全麦粉或黑麦全麦,谷物和种子。

蓬松的白面包最适合偶尔的香肠滋滋。照片:Getty Images
蓬松的白面包最适合偶尔的香肠滋滋。 照片:Getty Images

高纤维白色

高纤维白面包是添加了纤维的白面包。 这使得它们成为比普通白面包更好的选择,特别是对于不吃全麦面包的儿童(或大孩子)。

不含麸质

无麸质面包由小麦替代谷物制成,以避免小麦蛋白质面筋。 传统上,无麸质面包含有较低的纤维含量和比含有小麦的对应物更高的GI,尽管现在有些添加了种子。

这些面包对麸质不耐受的人有用,例如乳糜泻,但对于我们其他人来说,除了常规面包之外没有额外的健康益处。

低FODMAP

同样,低FODMAP面包最近上市。 这些面包适合于肠易激综合征(IBS)患者,这些人对一组碳水化合物敏感,这些碳水化合物统称为FODMAPS。 FODMAPS存在于许多食物中,包括小麦。 这些面包仍然含有麸质,不适合患有乳糜泻的人。

虽然比普通白面包更好,因为它们含有种子和谷物,不同品牌的纤维含量不同,所以没有敏感性的人通常更喜欢选择全麦面包。

并非所有面包都是平等的。 理想情况下,寻找含有大量谷物和种子的厚重面包。 食品标签上的成分列表按降序编写,因此在成分列表的开头查找全麦,粗磨谷物,坚果和种子等词。 根据澳大利亚食品标准法规,每份超过4克纤维的食品被认为是良好的纤维来源。

去全麦,全麦黑麦或正宗的酵母面包(特别是黑麦或谷物酸面团)。 柔软蓬松的白面包最好留给偶尔的香肠嘶嘶声,唯一的决定是洋葱或没有洋葱。

- theconversation.com

- Leah Dowling是斯威本科技大学的营养学讲师。