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制作披萨意大利风格

时间:2020-01-06  author:溥狱  来源:yabo亚搏体育  浏览:68次  评论:42条

保持浇头简单。照片:Getty Images
保持浇头简单。 照片:Getty Images

Ray McVinnie非常认真地对待披萨。

玛格丽特披萨和一杯红酒是我最喜欢的一餐。

我也知道早餐吃它很冷。 我不打扰“披萨馅饼”,里面装满了加工过的肉和便宜的奶酪。

我在意大利做了我的Pizza 101,这影响了我喜欢披萨的方式(就像意大利人一样,我从不把鸡肉放在披萨上)。 有两种意大利比萨饼。 我喜欢那种在那不勒斯找到的薄壳,不是很多的顶级版本。

奥克兰大厨,专栏作家和MasterChef新西兰法官Ray McVinnie。照片:新西兰先驱报
奥克兰大厨,专栏作家和MasterChef新西兰法官Ray McVinnie。 照片:新西兰先驱报

一天晚上,我在那不勒斯着名的Brandi比萨饼店吃了披萨,他们发明了玛格丽塔(番茄酱,水牛芝士和罗勒),还有另一个在米歇尔,他们只制作了两种,玛格丽特和玛丽娜娜(不像海鲜那么多人)想想,但没有奶酪的margherita)。

队列在门外围绕着街区,这就是这个地方的受欢迎程度。 我可以在一个晚上轻松地吃两个全尺寸的比萨饼,因为在这两个地方我的问题的答案 - “什么是一个好的披萨?” - 是“它必须易于消化”,或者在其他地方话说,光线足以容易吃掉整个东西。 在那不勒斯,比萨饼在燃木烤炉中烘烤约400摄氏度。

另一种披萨是罗马披萨,披萨al taglio - 更厚的外壳,更多的馅料和重量切片出售。 在罗马的面包店,我曾经去过Tra Revere的La Renella,他们被一些面无表情的女人卖给你,她们用剪刀剪掉大块长方形的披萨片,然后称它们。 意大利人还说好吃披萨的秘诀就是外壳,这本质上是一盘大饼。 (顶部的大饼是意大利的古老传统。)

买的披萨基地可以很好但通常具有类似烤饼的质地,而不是更耐嚼的面包样质地,并且可以含有防腐剂和其他我不想吃的添加剂。

像好面包一样,披萨基地应该由面粉,水,酵母和盐制成。 对于披萨面团,一些聪明的厨师将只是去他们当地的比萨店购买生面团自制pizze。

番茄酱

大多数厨师都有自己喜欢的番茄酱配方,只需要含有大量的特级初榨橄榄油,慢炒洋葱和大蒜,以及切碎的意大利番茄罐头。

秘诀就是慢慢把它煮熟,这样它就像酸辣酱一样浓稠,没有渗出的水分。 我也喜欢意大利Mutti品牌的披萨酱 - 你知道如果它不对,它绝不会在意大利销售。 但并非所有意大利菜都有番茄酱。

起司

披萨上的莫扎里拉奶酪并不总是需要莫扎里拉奶酪。 奥克兰的Il Casaro是我最喜欢的新鲜马苏里拉奶酪,因为奶酪制造商Massimiliano来自普利亚,他使用的是牛奶,就像那里传统的一样。 如果你想要一个更加融化的奶酪,那么使用所谓的“披萨莫扎里拉奶酪”并没有什么不妥,我认为它来自澳大利亚。

烹饪比萨饼

比萨很容易在家里制作。 所有你需要的,除了优质的面团和打顶,是一个烤箱,你可以达到250摄氏度,一个披萨石(我在超市买了10美元)和一个薄的宽桨或刮刀将比萨饼滑到石。

薄的那不勒斯披萨在家用烤箱中煮约10分钟; 较厚的罗马披萨需要更长的时间,可以在石头上的矩形托盘中烤制。 我们经常在家里做个傻瓜,这是一个让每个人在准备好时立即围观并吃掉每个披萨的机会(我一次只做一个)。

不要煮你的披萨。 其他美食制作与浇头的大饼和烹饪方法是相同的。

Margherita披萨是Ray McVinnie的最爱之一。照片:Getty Images
Margherita披萨是Ray McVinnie的最爱之一。 照片:Getty Images

披萨配料

尝试下面的配料,点头其他美食。 您可以使用披萨式(厚和长方形或薄和圆)。

得到一点土耳其,混合羊肉碎一点肉桂粉,切碎的大蒜,盐和胡椒,制成小肉丸。 并排放在铺开的面团上,撒上松子,减半樱桃番茄(它们超越季节性,但不是价格)和许多碎的羊奶酪。 配上细雨,无糖的天然酸奶和一些切碎的香菜。

制作一个如此简单的披萨玛格丽塔,你需要确保成分恰到好处。 制作或购买优质面团,捣碎好的马苏里拉奶酪,制作浓稠的番茄酱,手上有大量的罗勒叶。 首先放酱汁,然后切片马苏里拉奶酪,烤,撒上新鲜罗勒,立即食用。

顶部有一层薄薄的番茄酱,切成一些L'Authentique Toulouse香肠(可在达尼丁的中心城市新世界购买),并在酱汁上并排放置。 烧焦的红色辣椒,顶部有磨碎的美味或普罗卧干酪,烘烤。

对于希腊风味,将面团撒上番茄酱,在上面撒上生的去皮虾和碎的羊奶酪,烘烤并加入一小片茴香酒或pernod和切碎的细香葱。 意大利人会认为这样的菜是魔鬼的作品,但我已经尝试过了,它很棒。

新鲜的罗勒和丰富的番茄酱是Margherita披萨的必备成分。照片:Getty ......
新鲜的罗勒和丰富的番茄酱是Margherita披萨的必备成分。 照片:Getty Images

制作一个用意大利乳清干酪制成的大型罗马披萨,大量炸洋葱片,厚切片的贝壳蘑菇和排水,再水化,切成薄片的牛肝菌。 烘烤和服务撒上火箭叶和大量新鲜磨碎的巴马干酪。

我最喜欢的pizze之一是披萨比安卡,白色披萨,其中有许多版本。 我喜欢以下内容:Parboil 1厘米厚的agria土豆切片,沥干,冷却,并排放在面团上。 撒上大量精细切块的培根,新鲜的鼠尾草,切碎的大蒜,去核青橄榄和切片的马苏里拉奶酪。 烘烤和享受。

将西红柿酱,薄切辣香肠和薄片焯过的西葫芦放在面团上,这些西葫芦上面放了一点特级初榨橄榄油。 用''披萨莫扎里拉奶酪'完成并烘烤。

沿着puttanesca路(不是字面意思)和顶部的番茄酱,凤尾鱼,切碎的大蒜,刺山柑,去核黑橄榄和辣椒片。 我也喜欢在油和干牛至中排出金枪鱼罐头。

在盐水中煮大量的甜菜约5分钟,沥干,冷水冷却,挤干,切成薄片,铺在铺开的面团上。 在上面撒上大量的罐装或搅拌的朝鲜蓟心,并撒上精细切成薄片的柠檬皮和许多碎的奶油状羊乳酪。 淋上特级初榨橄榄油并烘烤。

慢慢炒大约切成薄片的洋葱和茴香约15分钟,或直到软。 好好地调味并且在面团上蔓延。 顶部有片状烟熏鱼,青橄榄,烘烤,下面淋上普通的不加糖的酸奶。

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